Ce qui fait un bon bagel
Au-delà du débat sur l'eau, les facteurs distinguant un vrai bagel new-yorkais sont le processus de bouillonnement avant la cuisson et la température de cuisson. Un bagel qui n'a pas été bouilli est essentiellement un petit pain avec un trou.
Où en trouver
Ess-a-Bagel (Midtown East) et Russ & Daughters (Lower East Side) sont les institutions les plus citées de Manhattan. À Brooklyn, Bagel Hole à Park Slope est excellent.
La commande classique
Un bagel avec lox, fromage frais, câpres, oignon rouge et tomate — "lox and schmear" — est l'expérience new-yorkaise par excellence.