Qué hace buena a una pizza de Nueva York
Más allá del debate sobre el agua, los factores diferenciadores de una auténtica pizza neoyorquina son el hervido previo al horneado (que fija la corteza y le da la masticabilidad característica) y la temperatura del horno. Una pizza que no ha sido hervida — la mayoría de lo que se vende como "pizza" fuera del noreste — es básicamente un panecillo con agujero. La corteza debe ofrecer una ligera resistencia antes de ceder; el interior debe ser denso y elástico, no esponjoso como el pan de sándwich.
Los clásicos de siempre
Di Fara en Midwood, Brooklyn, es la más citada como "mejor slice" de la ciudad — las colas son reales, el precio es más alto que en una pizzería normal y la calidad es genuinamente excepcional. Joe's Pizza en Carmine Street en el West Village es la opción más céntrica: un slice fiable y excelente en un mostrador sin pretensiones con una cola en constante movimiento. Scarr's en el Lower East Side es la incorporación más reciente que se ha ganado consideración seria.
La categoría napolitana y moderna
Junto a la tradición del slice neoyorquino, la ciudad cuenta con una desarrollada escena de pizza napolitana (horno de leña, centro blando, bordes con ampollas, servida entera y no por porciones): Roberta's en Bushwick relanzó este estilo en Nueva York a finales de los 2000 y sigue mereciendo el viaje; Una Pizza Napoletana en el Lower East Side representa el enfoque más austero y maximalemnte tradicional. Estos son restaurantes de servicio completo, no ventanas de slice.
La estilo abuela y la siciliana
La pizza cuadrada de corteza gruesa — ya sea la siciliana tradicional o la estilo abuela (más fina que la siciliana, base más crujiente) — tiene su propio seguimiento completamente separado del debate de la pizza redonda. L&B Spumoni Gardens en Bensonhurst, Brooklyn, es la parada siciliana canónica; el slice cuadrado aquí es uno de los mejores argumentos para coger el metro a Brooklyn exterior para comer.