Qué hace bueno a un bagel
Más allá del debate sobre el agua, los factores que distinguen a un auténtico bagel de Nueva York son el proceso de hervido antes del horneado (que fija la corteza y da la masticabilidad característica) y la temperatura de cocción. Un bagel que no ha sido hervido — la mayoría de lo que se vende como "bagel" fuera del noreste de EE. UU. — es esencialmente un panecillo con agujero.
Dónde conseguirlos
Ess-a-Bagel (Midtown East) y Russ & Daughters (Lower East Side, para bagels con pescado ahumado) son las instituciones de Manhattan más citadas de forma consistente. En Brooklyn, Bagel Hole en Park Slope es excelente. Absolute Bagels en el Upper West Side tiene un seguimiento local devoto.
El pedido clásico
Un bagel con lox, queso crema, alcaparras, cebolla roja y tomate — "lox and schmear" en la jerga local — es la experiencia neoyorquina por excelencia. En Russ & Daughters, especificar "gravlax" frente a "Nova Scotia lox" frente a "belly lox" no es pretensión; saben notablemente diferentes.