Was eine gute New Yorker Pizza ausmacht
Über das Wasser-Debatte hinaus sind die entscheidenden Faktoren für eine echte New Yorker Pizza das Kochen vor dem Backen (das die Kruste fixiert und den charakteristischen Biss gibt) und die Backtemperatur. Eine Pizza, die nicht gekocht wurde — das meiste, was außerhalb des Nordostens als "Pizza" verkauft wird — ist im Grunde ein Brötchen mit einem Loch. Die Kruste sollte leichten Widerstand bieten, bevor sie nachgibt; das Innere sollte dicht und zäh sein, nicht weich wie Toastbrot.
Die unverzichtbaren Klassiker
Di Fara in Midwood, Brooklyn, wird am häufigsten als "bestes Stück" der Stadt genannt — die Warteschlange ist real, der Preis ist höher als in einer normalen Pizzeria und die Qualität ist genuinamente außergewöhnlich. Joe's Pizza in der Carmine Street im West Village ist die zentralste Option: ein verlässliches, ausgezeichnetes Stück an einem Tresen ohne Prätention. Scarr's in der Lower East Side ist die jüngste Ergänzung, die ernsthafte Beachtung verdient.
Die neapolitanische und moderne Kategorie
Neben der New Yorker Stück-Tradition verfügt die Stadt über eine gut entwickelte neapolitanische Pizza-Szene (Holzofen, weiches Zentrum, blasige Ränder, ganz serviert, nicht in Stücken): Roberta's in Bushwick hat diesen Stil in New York Ende der 2000er Jahre neu belebt; Una Pizza Napoletana in der Lower East Side repräsentiert den puristischsten, maximal traditionellen Ansatz.
Der Grandma-Stil und sizilianische Pizza
Viereckige, dickbodige Pizza — entweder der traditionelle sizilianische oder Grandma-Stil (dünner als sizilianisch, knusprigerer Boden) — hat ihren eigenen Anhängerkreis. L&B Spumoni Gardens in Bensonhurst, Brooklyn, ist die kanonische sizilianische Adresse; das quadratische Stück dort ist eines der besten Argumente, mit der U-Bahn nach Outer Brooklyn zu fahren.